“原是冰肌洁玉身，玲珑心曲本天成。漫言埋没无颜色，一出污泥便可人。”秋季燥气主令，而此时莲藕恰好可派上大用场。秋藕可以养阴清热，清心安神，益胃健 脾。每年农历六七月间，各色河鲜陆续上市，莲藕自然是少不了的，其吃法多样，凉拌、炒菜、煲汤均可，做主料、做辅料皆宜。

    江米糖藕

    食材：

　　藕、江米、碱、冰糖（最好用单晶冰糖，或多晶冰糖砸碎）、糖桂花

    步骤：

　　1.选一根两头有节、不露孔的藕，将其洗净去皮，切去一端藕节，不要扔掉，待稍后用。藕孔露出，再将藕孔冲洗干净，沥干水分。

　　2.江米淘洗干净，攥干水分，填入藕孔，并用筷子捅到底压实。然后在切开处将切下的藕节盖上，用牙签插紧，以防漏米。

　　3.把藕放入砂锅或不锈钢煮锅中，倒入清水，水刚刚没过藕即可。用大火烧开后转用小火煮制，随后加入少许碱，继续煮至藕变红，关火捞出，切片入盘。

　　4.炒锅放在火上，用大勺盛入一勺藕汤，放入冰糖熬制，同时大勺不停地搅拌，待熬得浓稠时关火，淋在藕片上，同时点上少许糖桂花提味，之后即可食用。

    桂花藕羹

    食材：

　　藕、白糖、糖桂花

    步骤：

　　1.藕去皮、洗净、切块。

　　2.准备食物料理机，放入藕块，加水，榨成藕浆。

　　3.把藕浆倒入煮锅或奶锅中，略加点水，用中火慢慢加热，其间不断搅拌，随着加热往里放入白糖，熬到黏稠时关火。

　　4.盛碗，添加少许糖桂花提味即可。

    炸藕盒

    食材：

　　藕、肉馅、鸡蛋、面粉、姜、盐、酱油

    步骤：

　　1.肉馅中加入少许油、盐、五香粉、料酒（白酒味道更佳），撒入姜末，倒入酱油搅拌均匀腌20 分钟。

　　2.碗内放适量面粉，再打入一枚鸡蛋，倒入少许清水，搅拌成蛋粉糊。

　　3.藕去皮，切成约1 厘米厚的片，然后把每个厚片分别劈成两个薄片，切记不要切断，留一点连接处，形成藕夹。

　　4.把肉馅填入藕夹，塞满抹匀压实，做成藕盒。

　　5.把藕盒用蛋粉糊裹匀。锅里倒油，油热时把藕盒放入，用小火炸至金黄色即可。

    荷塘小炒

    食材：

　　藕、胡萝卜、荷兰豆、蒜、姜、盐、鸡精、淀粉

    步骤：

　　1. 藕去皮，切片，冲洗干净。胡萝卜洗净，切成菱形片。荷兰豆择洗干净。蒜、姜切片。碗内倒水，加入淀粉调成淀粉糊待用。

　　2.锅中加水烧开，先将胡萝卜片焯至颜色变深，质地变软；再将荷兰豆焯至颜色变深、变亮，捞出沥干水分。

　　3.炒锅倒油，加入蒜片和姜片爆香。然后依次放入荷兰豆、胡萝卜和藕，加入盐烹炒，出锅前放入鸡精，并用淀粉糊勾芡即可。

    莲藕炖排骨

    食材：

　　藕、排骨、姜、葱、花椒、八角、盐、鸡精

    步骤：

　　1.将藕去皮，切成块状。姜切片，葱白切段。

　　2.锅内倒水，烧开后把藕块放入，用中火煮。

　　3.另起一锅烧水，水开后放入排骨，飞水，撇掉浮沫。直至锅内不再出现大量浮沫的时候，把排骨夹出，放入煮藕的锅里，加入姜片和葱白，用大火炖煮10分钟。

　　4.揭开锅盖，用勺微微翻动，把花椒、八角放入锅内，加少许盐，转至中火继续炖20 分钟。之后继续加盐，改用小火炖10 分钟，临出锅前加入适量鸡精即可。

    胭脂藕

    食材：

　　藕、红苋菜（或紫甘蓝）、白醋

    步骤：

　　1.红苋菜洗净沥干。藕去皮切成2~3 毫米的薄片（这就得看刀功了），然后冲洗一遍。

　　2.煮锅内加水烧开，点入少许白醋，将藕片倒入锅中煮两分钟，然后捞出过一下凉水，并沥干。

　　3.另起一锅，倒入清水烧开，放入红苋菜煮出红色汁液，煮的时间越长颜色越重。然后把菜叶用笊篱捞净，只留汁液。

　　4.把藕片浸入菜汁中，点入适量蜂蜜，放入冰箱冷藏使藕片染色。两个小时后即可取出食用。

    厨房那些事儿

    挑选莲藕三注意

　　1.藕外皮颜色微黄、无异味者为佳。若外皮颜色煞白，且闻起来有微酸的气味，则疑为工业处理过的，不要购买。

　　2.藕身平滑者为宜，外观凹凸不平者不要购买。

　　3.藕节粗且短者成熟度较高。

    食文驿站

    莲藕的药用价值

　　众所周知，中医养生讲究药食同源。莲藕不同的吃法具有不同的保健效果。《本草纲目》中记载：“热渴，散留血，生肌。久服令人心欢。止怒止泄，消食解 酒毒及病后干渴。捣汁服，止闷除烦开胃，治霍乱，破产后血闷，捣膏，金疮并伤折，止暴痛。蒸煮食之，大能开胃。生食，治霍乱后虚渴。蒸食，甚补五脏，实下 焦。同蜜食，令人腹脏肥，不生诸虫，亦可休粮。汁，解射罔毒、蟹毒。”

　　此外，清代医家王士雄所著《随息居饮食谱》中记载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”

　　当前，国外医学界认为，藕富含膳食纤维，且热量低，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。藕富含维生素C，对于肝病、便秘、糖尿 病等患者十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。在块茎类食物中，藕的铁含量较高，适宜于缺铁性贫血人群。

　　然而，鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒、易腹泻者应把藕做熟再吃。女性产后一般需忌食生冷，产后1~2周再吃藕则比较适宜。

    文章来源：保健时报 作者：荆蠡

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